Azoka Lagunak, aprendiendo cocina peruana - Mercado de Tolosa

Azoka Lagunak, aprendiendo cocina peruana

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La semana pasada tuvo lugar un nuevo curso dirigido a los y las Azoka Lagunak, en el que aprendimos a cocinar varios platos peruanos con algunos productos que puedes encontrar fácilmente en el mercado.

El viernes por la tarde asistimos a la asociación de vecinos de San Esteban, donde un peruano afincado en Tolosa nos enseñó a hacer ceviche peruano y lomo saltado, dos de los platos más representativos del país andino.

Con productos que puedes encontrar cada sábado en nuestros puestos (como la cebolla roja, el tomate, el pimiento, la patata, el cilantro…), el peruano Ricardo Tanaka, médico de profesión, quiso compartir su pasión por la cocina con los y las Azoka Lagunak.

¡Queremos dar las gracias a todas las personas participantes! Si no pudiste acudir, te dejamos las recetas de los platos que preparamos, para que puedas pasar por el mercado, comprar los ingredientes necesarios y viajar hasta Perú desde tu cocina.

Receta: Ceviche peruano

Ingredientes

1 kg de pescado fresco (perca, dorada, lubina…)
2 cebollas rojas
20-30 limones
Pmienta negra moliida
Sal
Ají limo (Opcional)
Sazonador (Opcional)
Leche (Opcional)

Instrucciones

  1. Corta el filete de pescado en dados de no más de 2 cm, y sazónalo con sal y sazonador Ajinomoto (opcional); deja reposar 10 minutos en una cazuela.
  2. Añade un ají limo cortado en rodajas muy finas (opcional), mézclalo con el pescado y deja reposar 5 minutos.
  3. Añade media cebolla roja cortada en finas tiras y remueve para comprobar el punto de sal.
  4. Añade pimienta molida y remueve.
  5. Exprime 20-30 limones, dependiendo de su tamaño, uno a uno sobre el pescado sin apretar demasiado ni exprimir el limón del todo.
  6. Espera 1 minuto y añade un chorrito de leche (opcional).
  7. Añade una cebolla roja cortada en juliana y otro ají limo. Antes de servir, asegúrate de que el sabor sea entre ácido y picante.
  8. Puedes acompañarlo de boniato, cancha serrana o maíz.

Receta: Lomo saltado

Ingredientes

600 g de lomo de carne de vacuno (Entrecot)
1 cebolla roja
2 tomates
1 pimiento amarillo o ají amarillo
800 g de arroz blanco
400 g de patatas fritas
100 ml de salsa de soja
50 ml de vinagre blanco
Caldo de carne
Aceite vegetal
Pimienta negra molida
Cilantro
1 cucharada de ajo molido
¼ de cucharada de comino
Sal
Salsa de ostras (Opcional)

Instrucciones

  1. El lomo saltado se debe servir inmediatamente, por lo que es recomendable tener las patatas fritas listas o freírlas antes de terminar de hacer el lomo. Preferiblemente, utilizar patata agria.
  2. Corta el lomo en tiras gruesas (3×1 cm) y mézclalo con ajo molido, comino, sal, pimienta y una cucharada de vinagre. Déjalo reposar 10 minutos para que coja sabor.
  3. Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite. Cuando empiece a salir un poco de humo, fríe la carne unos segundos. Reserva en un bol y cubre para que conserve el calor.
  4. Añade la cebolla picada, el tomate, el ají/pimiento amarillo y un poco de aceite a la misma sartén. Fríe todo unos segundos y añade un poco de caldo de carne, salsa de soja y vinagre (opcionalmente, un poco de salsa de ostras).
  5. Añade la carne, mézclalo todo con movimientos de sartén (sin utensilios para no romper el tomate) y tras 30 segundos agrega un poco de cilantro picado.
  6. Si fuera necesario, agrega un poco de caldo de carne para que el lomo esté más jugoso.
  7. Añade las patatas fritas y mezcla.
  8. Puedes acompañarlo de arroz blanco.

¿Quieres asistir a los próximos cursos? ¡Hazte Azoka Laguna!