De la mano de Javi Rivero y Gorka Rico, del bar AMA, tuvimos la oportunidad de aprender a identificar los productos que se pueden adquirir en la Feria de Tolosa y de realizar 3 elaboraciones diferentes para llevar a la mesa de Navidad.

Los pasos a seguir para elaborar los platos cocinados durante el curso son los siguientes:

• Ensalada de Puerros y Perejil con Salmón Ahumado

Ingredientes: Puerros, perejil, mantequilla, mayonesa, salmón ahumado, pimienta negra, sal y aceite de oliva.

Los pasos a seguir son los siguientes:

1. Cortar el puerro en trocitos finos y ponerlo al fuego con un poco de mantequilla para que se ablande. Al ablandarse, se retira del fuego y se enfría rápidamente para que el puerro no pierda su color.
2. Cuando el puerro se enfríe, añadir el perejil fresco cortado en el momento y la mayonesa. Con esto tendremos preparada la base de nuestra ensaladilla.
3. Emplatar la ensaladilla, colocar encima el salmón ahumado y listo! ¡Nuestra ensaladilla estará lista!

• Hongos y xixas con su pilpil

Ingredientes: Hongos, xixas, aceite de oliva, aceite de girasol, dos yemas de huevo y sal.

1. Poner los hongos con un poco de aceite de oliva a fuego alto para que suelten la gelatina. Calentar el aceite y al hacer ruido, rebajar el fuego y dejar cocinar los hongos.
2. Cuando los hongos estén listos, recoger la mitad y triturar la otra mitad, añadiendo un poco de aceite de oliva, formando así el pilpil.
3. Partir las xixas con las manos para separar las fibras en lugar de romperlas, y saltearlas con un poco de aceite de girasol.
4. Añadir dos yemas de huevo a las xixas salteadas y mezclarlo todo a la vez.
5. Emplatar las xixas, añadir los hongos y su pilpil, ¡Y listo! Ya tenemos nuestro plato preparado.

• Panceta, verduritas asadas y acelgas con crema de castañas

Ingredientes: Panceta, salsa de soja, zanahoria, cebollitas, brócoli, castañas, acelgas, sal, aceite de oliva, ajo y patata.

1. Trocear la parte blanca de la acelga, la patata y el ajo en trocitos muy pequeños, añadir un poco de aceite de oliva, cubrirlos con agua y ponerlos al fuego.
2. Cuando la patata esté cocida, añadir la hoja verde de la acelga. Esto se hace  para que el puré de acelga quede verde, ya que si se añade la hoja de acelga al principio la hoja se oscurece.
3. Para pelar las castañas, deben meterse en agua hirviendo y cuando pasen un par de minutos pasarlas a agua fría. De este modo, se podrán pelar fácilmente.
4. Poner las castañas sin piel y la patata al fuego y añadir un poco de agua y aceite de oliva.
5. Cuando las castañas y la patata estén cocidas, quitarlas del fuego y batirlas.
6. Cocer las cebollitas y las zanahorias en agua hirviendo durante 5 minutos.
7. Cortar y rehogar el brócoli.
8. Cortar el bacón y cocinarlo a la plancha (también se puede hacer al horno).
9. Emplatar la crema de castañas.
10. Añadir un poco de puré de acelga sobre la crema de castañas.
11. Emplatar el bacon y las verduritas sobre la crema y el puré ¡Y nuestro plato estará listo para degustar!

Y con todo esto… ¡listo!, ya estarán listas estas 3 sencillas recetas que se pueden hacer estas navidades con productos frescos del Mercado de Tolosa. Prueba a hacerlas en casa, ¡Seguro que triunfarás!

Si quieres, puedes ver todas las indicaciones de Javi Rivero y Gorka Rico en estos vídeos: