Otro curso exitoso el del pasado jueves… 🥳 ¡Armintz Gorrotxategi nos contó las claves para hacer la tarta de manzana!
Nos reunimos un buen grupo de Azoka Lagunak en Rafa Gorrotxategi para aprender cómo hacer tarta de manzana. Y es que en la feria especial Goxua se celebrará el concurso anual de tarta de manzana en el que muchos estáis deseando participar y ganar.
Con Armintz nos adentramos con atención en todos los diferentes ingredientes, técnicas, sabores y pasos a seguir.
Dividió la clase magistral en tres partes: «Para empezar, nos explicó cómo hacer la pasta sable. Luego aprendimos a hacer el franchipán y por último, cómo montarlo todo.
Puedes leer todas las instrucciones al detalle abajo. ¡Después de esto, no necesitarás más!
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RECETA: TARTA DE MANZANA
PASTA SABLE
– Ingredientes:
- 250 g de harina de trigo
- 125 g de mantequilla fría, cortada en cubos
- 100 g de azúcar glas
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
– Instrucciones:
1. Preparar los ingredientes: Tamiza la harina en un bol grande. Añade el azúcar glas y la pizca de sal. Mezcla bien.
2. Añadir la mantequilla: Agrega los cubos de mantequilla fría a la mezcla de harina y azúcar. Con las yemas de los dedos o con un mezclador de masas, frota la mantequilla con la harina hasta obtener una textura similar a migas gruesas.
3. Agregar el huevo: Haz un hueco en el centro de la mezcla de mantequilla y harina. Añade el huevo y el extracto de vainilla, si lo usas. Mezcla suavemente con las manos hasta que los ingredientes se unan en una masa suave, pero no la amases demasiado.
4. Reposo en la nevera: Forma una bola con la masa, envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a que la masa sea más fácil de trabajar y a evitar que se encoja al hornearse.
5. Estirar y formar: Precalienta el horno a 180°C. Enharina ligeramente una superficie de trabajo y estira la masa con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente 3-5 mm. Corta la masa según el uso que le vayas a dar (para galletas o bases de tartaletas).
6. Hornear: Coloca las piezas de masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea en el horno precalentado durante 10-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
– Consejos:
- Evita manipular demasiado la masa para mantener su textura arenosa y quebradiza.
- Si la masa se calienta mucho mientras la trabajas, puedes volver a enfriarla en la nevera antes de hornear.
FRANTXIPAN
– Ingredientes:
- 100 g de almendra molida (harina de almendra)
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 g de azúcar glas
- 50 g fécula
- 50 g harina
- 2 huevos
- 10 g Ron
- 150 g crema pastelera
– Instrucciones:
1. Preparar la mezcla de mantequilla y azúcar: En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa y suave. Puedes usar una batidora eléctrica o hacerlo manualmente con una espátula.
2. Añadir los huevos: Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de añadir cada uno, hasta que la mezcla quede suave y bien integrada.
3. Incorporar la almendra molida: Añade la almendra molida y, si lo deseas, la cucharada de harina. Mezcla hasta que se combine completamente con el resto de los ingredientes.
4. Agregar el extracto (opcional): Si estás usando extracto de vainilla o almendra, agrégalo en este punto y mezcla bien. Esto le dará un toque aromático a la crema frangipane.
5. Reposar la mezcla: Si tienes tiempo, puedes dejar reposar la mezcla en la nevera por unos 30 minutos para que se asiente bien. Aunque esto es opcional, puede ayudar a que el sabor sea más intenso.
– Utilización:
- El frangipane se utiliza principalmente como relleno para tartas. Extiende la mezcla sobre una base de masa (puede ser pasta sablé) y hornea la tarta a 180°C durante unos 25-30 minutos, o hasta que la crema esté dorada y firme.
- También se puede usar para rellenar hojaldres o croissants.
MONTAR LA TARTA
- Estirar la masa: Saca la masa de la nevera y estírala con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm.
- Colocar en el molde: Coloca la masa estirada en un molde para tarta previamente engrasado y recorta los bordes sobrantes. Pincha el fondo con un tenedor para evitar que suba al hornearse.
- Distribuir las manzanas: Coloca las rodajas de manzana sobre la masa en círculos concéntricos, empezando desde el borde hacia el centro.
- Espolvorear azúcar y canela: Espolvorea el azúcar por encima de las manzanas. Si deseas, agrega un toque de canela en polvo.
- Añadir mantequilla: Coloca trocitos de mantequilla distribuidos sobre las manzanas.
- Hornear: Hornea la tarta en el horno precalentado a 180°C durante unos 35-40 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas y ligeramente doradas, y la masa esté cocida.
- Darle brillo mediante el glaseado: Calienta la mermelada de albaricoque o la miel en una cacerolita pequeña, y con una brocha, pinta las manzanas y la superficie de la tarta para darle un brillo hermoso.
- Servir: Deja enfriar un poco la tarta antes de desmoldarla. Puedes servirla tibia o a temperatura ambiente, acompañada de nata montada o una bola de helado de vainilla.
ON EGIN!
